Effet de différentes températures de stockage (comprenant le point de congélation contrôlé et le stockage à l'état congelé partiel) sur la flaveur et les dérivés de l'ATP des côtelettes de porc.

Effect of different storage temperatures (include controlled freezing point and partially freezing storage) on flavour and ATP-related compounds of pork loin chops.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution de l'indice ATB, du pH, des teneurs en ATP et en dérivés ainsi que des propriétés organoleptiques de la viande de porc au cours du stockage à 4 et -1,5 deg C (stockage frigorifique contrôlé) et à -3 deg C (stockage à l'état congelé partiel). Corrélation entre la teneur en acide inosinique et la flaveur.

Détails

Titre original : Effect of different storage temperatures (include controlled freezing point and partially freezing storage) on flavour and ATP-related compounds of pork loin chops.
Identifiant de la fiche : 1994-3000
Langues : Anglais
Source : Asian-australas. J. Anim. Sci. - vol. 6 - n. 3
Date d'édition : 1993

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : ATB; Viande; Température; Qualité organoleptique; Porc; Ph; Entreposage frigorifique; Adénosine triphosphate