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Qualités microbienne et sensorielle des poulets frits réfrigérés.

Microbial and sensory quality of refrigerated market fryers.

Auteurs : CHEN Y., WOODBURN M. J., KELSEY M. W.

Type d'article : Article

Résumé

Des nombres égaux de jeunes poulets entiers préparés, et emballés dans des sacs ont été achetés à chaque saison de l'année 1988 jusqu'à un total de 288. Les poulets ont été entreposés à 3 deg C pendant 6 jours. Un jury de dégustation averti a évalué les qualités sensorielles de ces poulets. La saveur et l'intensité de la saveur de la viande et de la peau cuites, le parfum et son intensité dans la viande crue et bouillie, et la présence de couche poisseuse sur la viande crue ont été évalués. On a déterminé les populations de microorganismes aérobies totaux, de microorganismes psychrotrophes, et de pseudomonads et de Campylobacter thermophiles (deux saisons), présentes dans les échantillons crus. Un essai par frottis a également été utilisé pour déterminer l'importance de la couche poisseuse. On donne et on commente les résultats.

Détails

  • Titre original : Microbial and sensory quality of refrigerated market fryers.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0321
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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