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Effet de l'acide ascorbique comparé à l'acide citrique et à l'acide lactique sur l'inhibition de Listeria monocytogenes aux températures frigorifiques.

Effect of ascorbic acid in comparison to citric and lactic acid on listeria monocytogenes inhibition at refrigeration temperatures.

Auteurs : GIANNUZZI L., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

Pour une valeur du pH de 4, l'acide ascorbique a eu une action inhibitrice supérieure à celles de l'acide citrique et de l'acide lactique. Cependant, si l'analyse est fondée sur la non dissociation des acides, l'acide citrique est plus efficace, car on a obtenu des indices plus élevés pour des concentrations moins fortes.

Détails

  • Titre original : Effect of ascorbic acid in comparison to citric and lactic acid on listeria monocytogenes inhibition at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0293
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

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