PartagerL'efficacité dépend de la température : inhibition de la croissance des bactéries lactiques grâce aux lactates et aux acétates.
Effectiveness depends on temperature: inhibiting lactic acid bacteria growth with lactate and acetate.
Auteurs : HARTMANN A., BEHR L., UNTIEDT G., et al.
Type d'article : Article
Résumé
Les auteurs examinent l'influence des additifs à base d'acides organiques sur les produits alimentaires, et en particulier l'action sur la croissance des bactéries.
Détails
- Titre original : Effectiveness depends on temperature: inhibiting lactic acid bacteria growth with lactate and acetate.
- Identifiant de la fiche : 2009-2399
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft International - vol. 24 - n. 3
- Date d'édition : 2009
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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