L'efficacité dépend de la température : inhibition de la croissance des bactéries lactiques grâce aux lactates et aux acétates.

Effectiveness depends on temperature: inhibiting lactic acid bacteria growth with lactate and acetate.

Auteurs : HARTMANN A., BEHR L., UNTIEDT G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs examinent l'influence des additifs à base d'acides organiques sur les produits alimentaires, et en particulier l'action sur la croissance des bactéries.

Détails

  • Titre original : Effectiveness depends on temperature: inhibiting lactic acid bacteria growth with lactate and acetate.
  • Identifiant de la fiche : 2009-2399
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 2009
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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