Partager

CONSERVATION, A DIFFERENTES TEMPERATURES DE REFRIGERATION, DES SAUCISSES CUITES EN COLLIERS ET CONDITIONNEES SOUS VIDE.

SHELF LIFE OF VACUUM-PACKED COOKED RING SAUSAGES AT DIFFERENT CHILL TEMPERATURES.

Auteurs : KORKEALA H.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, AU COURS D'UN STOCKAGE DE 0 A 60 JOURS A 275, 277, 281 OU 285 K (2, 4, 8 OU 12 DEG C), DES MODIFICATIONS DE LA MICROFLORE (LACTOBACILLES) ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES (GOUT, AROME) DES SAUCISSES. LES DEFAUTS DE FLAVEUR NE S'ACCOMPAGNENT PAS TOUJOURS D'UNE MODIFICATION DU NOMBRE DE LACTOBACILLES. LA DUREE DE CONSERVATION EST DE 55, 43, 29 ET 17 JOURS A 275, 277, 281 ET 285 K, RESPECTIVEMENT. MODELE MATHEMATIQUE PERMETTANT DE CALCULER LA DUREE DE CONSERVATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-253626.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF VACUUM-PACKED COOKED RING SAUSAGES AT DIFFERENT CHILL TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1110
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 9 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

Liens


Voir la source

Indexation