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DUREE DE CONSERVATION DE PRODUITS CARNES ITALIENS, EN TRANCHES, EMBALLES SOUS VIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GIACCONE V., SIBOUR M., PARISI E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ESSAYE DE VERIFIER LA DUREE DE CONSERVATION A 277 K (4 DEG C) DE QUELQUES PRODUITS CARNES ITALIENS EN TRANCHES EMBALLES SOUS VIDE, TELS QUE DU SAUCISSON CRU OU CUIT, DU JAMBON CUIT ET DES PIEDS DE PORC FARCIS. DE LEGERS ECARTS DES RESULTATS SENSORIELS SONT APPARUS AU BOUT DE 14 A 15 JOURS D'ENTREPOSAGE DANS LES PRODUITS EN TRANCHES CUITS ET AU BOUT DE 21 A 25 JOURS DANS LES SAUCISSONS CRUS. ON N'A PAS TROUVE DE RELATION DIRECTE ENTRE LE PH ET LES RESULTATS MICROBIOLOGIQUES. UN ABAISSEMENT DES QUALITES SENSORIELLES EST UN MEILLEUR MODE D'EVALUATION DE LA SECURITE ET DE L'APTITUDE A LA VENTE DE PRODUITS CARNES SALES, EN TRANCHES, PRE-EMBALLES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1085
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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