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CONDITIONS DE DECONGELATION DES JAMBONS NON APPERTISES. ESSAI D'OPTIMISATION DU PROCESSUS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SZMANKO T., DUDA Z., SZYMANOWSKA S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE DES JAMBONS CUITS EMBALLES SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE DE POLYAMIDE/POLYETHYLENE, CONGELES A 243 K (-30 DEG C) ET ENTREPOSES TROIS MOIS A 253 K (-20 DEG C). LES JAMBONS ONT ETE DECONGELES A L'AIR EN UNE SEULE ETAPE A 277, 283 ET 293 K (4, 10 ET 20 DEG C) JUSQU'A UNE TEMPERATURE A COEUR DE 277 K ET AUSSI EN DEUX ETAPES A 273 K (0 DEG C), 283 ET 293 K JUSQU'A UNE TEMPERATURE DE 267 K (-6 DEG C) ET FINALEMENT A 277 K POUR ATTEINDRE UNE TEMPERATURE A COEUR DE 277 K. LA DECONGELATION EN DEUX ETAPES A 273 ET 277 K ETAIT LA MEILLEURE METHODE POUR LES PERTES DE MASSE, LA LIAISON DE L'EAU ET LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT, MAIS ELLE S'ACCOMPAGNAIT D'UNE FORTE CONTAMINATION BACTERIENNE EN COMPARAISON D'AUTRES VARIANTES. LA DECONGELATION EN UNE SEULE ETAPE A 277 OU 283 K PEUT ETRE RECOMMANDEE POUR L'UTILISATION INDUSTRIELLE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0256
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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