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Profils de texture des poulets désossés en conserve, en fonction des temps de maturation pendant la réfrigération.

Texture profiles of canned boned chicken as affected by chilling-aging times.

Auteurs : LYON B. G., LYON C. E.

Type d'article : Article

Résumé

La constitution fibreuse et la cohésion de texture de la masse, associées à des temps raccourcis de maturation et à la cuisson consécutive de la viande de poulet, peuvent être un atout pour des produits soumis à des traitements thermiques ultérieurs tels que l'étuvage.

Détails

  • Titre original : Texture profiles of canned boned chicken as affected by chilling-aging times.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0337
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 73 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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