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Effet de l'exposition à l'ammoniac sur le développement ultérieur de la rancidité dans la viande d'agneau.

Effect of ammonia exposure on subsequent rancid flavour development in lamb.

Auteurs : HAGYARD C., CUMMINGS T., MARTIN A.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la concentration en ammoniac et de la durée du stockage à -20 deg C (3 à 12 mois) sur l'apparition du défaut de flaveur. Analyse statistique des résultats pour déterminer l'influence du pH de la viande.

Détails

  • Titre original : Effect of ammonia exposure on subsequent rancid flavour development in lamb.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2352
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 4 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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