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EVALUATION SENSORIELLE DE L'AGNEAU APRES DEVELOPPEMENT DE LEVURES A 268 K (-5 DEG C).

SENSORY EVALUATION OF LAMB AFTER GROWTH OF YEASTS AT 268 K (-5 DEG C).

Auteurs : WINGER R. J., LOWRY P. D.

Type d'article : Article

Résumé

DU CRYPTOCOCCUS LAURENTII VAR LAURENTII A ETE INOCULE, A DIVERSES DENSITES, A DES FILETS D'AGNEAU, QUI ONT ETE ALORS CONGELES ET ENTREPOSES A 268 K PENDANT 10 SEMAINES. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE LE NOMBRE DES LEVURES AUGMENTAIT DE 100 FOIS. DES ECHANTILLONS DE FILET COMPRENANT DES SURFACES PORTANT DES LEVURES ONT ETE PREPARES EN VUE DE L'EVALUATION PAR UN JURY DE DEGUSTATION ENTRAINE. AUCUNE SAVEUR ETRANGERE LIEE AUX GRANDS NOMBRES DE LEVURES NE POUVAIT ETRE DECELEE PAR LE JURY.

Détails

  • Titre original : SENSORY EVALUATION OF LAMB AFTER GROWTH OF YEASTS AT 268 K (-5 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1984-1916
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1883; 1885; 1 tabl.; 4 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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