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EFFET DE L'IMMERSION DANS DE L'ACIDE LACTIQUE ET DU SORBATE DE POTASSIUM SUR LA DUREE DE CONSERVATION, PENDANT L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, DE CAILLES PREPAREES.

EFFECT OF LACTIC ACID AND POTASSIUM SORBATE DIP ON REFRIGERATED SHELF LIFE OF DRESSED QUAIL.

Auteurs : SINGH R. P., ANAND S. K., PANDA B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET DE L'IMMERSION DE CARCASSES ENTIERES DE CAILLES DANS DES SOLUTIONS A BASE DE 2 % D'ACIDE LACTIQUE OU DE 2 % D'ACIDE LACTIQUE AVEC 2 % DE SORBATE DE POTASSIUM, SUR LEUR DUREE DE VIE PENDANT UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A 277 K (4 DEG C) PLUS OU MOINS 0,5 K. ON A CONSTATE QU'UN TRAITEMENT A L'ACIDE LACTIQUE AVAIT UN EFFET PLUS IMPORTANT SUR LA REDUCTION INITIALE DU PH DE LA PEAU QUE SUR CELUI DE LA VIANDE. ON A NOTE UNE AUGMENTATION DU PH DE LA PEAU ET DE LA VIANDE DES LES PREMIERS SIGNES D'ALTERATION. LES VALEURS ATB ONT AUGMENTE DE FACON CONSTANTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, QUEL QUE SOIT LE TRAITEMENT. ON A OBSERVE QUE LES POPULATIONS MICROBIENNES TOTALES DES CARCASSES TRAITEES ETAIENT ENVIRON 10 FOIS MOINS IMPORTANTES QUE CELLES DES ECHANTILLONS TEMOINS, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF LACTIC ACID AND POTASSIUM SORBATE DIP ON REFRIGERATED SHELF LIFE OF DRESSED QUAIL.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1942
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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