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Effet de l'irradiation électronique sur la texture des fraises et leur teneur en pectine.

Strawberry texture and pectin content as affected by electron beam irradiation.

Auteurs : YU L., REITMEIER C. A., LOVE M. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a soumis des fraises fraîches "Tristar" à l'irradiation ionisante à 0, 1 et 2 kilograys. La fermeté du fruit a diminué avec l'augmentation de la dose d'irradiation. La fermeté des fruits était corrélée à la teneur en oxalate-pectine soluble. La pectine totale et la pectine non extractible n'ont pas été influencées par l'irradiation. La teneur en oxalate-pectine soluble et la fermeté des fraises irradiées a augmenté légèrement au début de l'entreposage à 2 deg C puis diminué avec l'augmentation de la durée d'entreposage. Aucune modification n'est apparue dans la pectine hydrosoluble, la pectine non extractible ou la pectine totale lors de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Strawberry texture and pectin content as affected by electron beam irradiation.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1586
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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