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Effet de l'irradiation et de l'entreposage sur les propriétés physiques et sensorielles des mangues Keitt (Mangifera indica L.) : qualité des mangues irradiées.

Irradiation and storage effects on sensorial and physical characteristics of Keitt mangoes (Mangifera indica L.): quality of irradiated mangoes.

Auteurs : LACROIX M., JOBIN M., GAGNON M.

Type d'article : Article

Résumé

Le traitement des mangues provenant des Etats-Unis a été effectué au Canada à l'aide de cobalt 60 à une dose maximale de 0,90 kilogray. Bien que l'irradiation n'ait pas amélioré la durée de conservation des mangues, la pulpe des mangues irradiées a été préférée pour sa couleur, son odeur, son goût et sa texture jusqu'au neuvième jour d'entreposage. Le jury de dégustation a préféré les mangues irradiées pour leur couleur orangée plus intense, leur saveur et leur goût sucré plus prononcé et leur texture plus tendre. Les mesures physiques montrent que l'irradiation améliore la tendreté, augmente la teneur en solides solubles jusqu'au jour 7 et engendre de faibles variations sur la couleur de la peau et de la pulpe des mangues.

Détails

  • Titre original : Irradiation and storage effects on sensorial and physical characteristics of Keitt mangoes (Mangifera indica L.): quality of irradiated mangoes.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2776
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 12 - n. 1
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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