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INFLUENCE DE L'ACCIDENT CAUSE PAR REFRIGERATION SUR LA TEXTURE ET LA POURRITURE FONGIQUE DES MANGUES (MANGIFERA INDICA L.).

EFFECT OF CHILLING INJURY ON TEXTURE AND FUNGAL ROT OF MANGOES (MANGIFERA INDICA L.).

Auteurs : KANE O., BOULET M., CASTAIGNE F.

Type d'article : Article

Résumé

LES FRUITS ONT ETE PLACES A LA TEMPERATURE AMBIANTE AU BOUT DE TROIS SEMAINES D'ENTREPOSAGE A 277 OU 285 K (4 OU 12 DEG C) A DIFFERENTES HUMIDITES. LES DIFFERENCES OBSERVEES POUR LA DURETE DE LA PEAU ET DE LA CHAIR SEMBLAIENT LIEES A LA MATURATION DES FRUITS. L'ACCIDENT CAUSE PAR REFRIGERATION INTERVENANT DANS DES FRUITS ENTREPOSES INITIALEMENT A 277 K ACCELERAIT LE RAMOLLISSEMENT APRES QUE LES FRUITS EUSSENT ETE TRANSFERES A 285 K. UNE HUMIDIFICATION PROGRESSIVE DE L'ATMOSPHERE AMBIANTE REDUISAIT CE PHENOMENE. LA SENSIBILITE A LA POURRITURE FONGIQUE AUGMENTAIT EN FONCTION DU RAMOLLISSEMENT DES FRUITS. LA PROLIFERATION DES CHAMPIGNONS SEMBLAIT PLUS RAPIDE SUR LES LOTS ALTERES PAR LA REFRIGERATION. ON A MIS EN EVIDENCE UNE RELATION NETTE ENTRE LES PERTES D'EAU ET LE DEVELOPPEMENT DES CHAMPIGNONS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CHILLING INJURY ON TEXTURE AND FUNGAL ROT OF MANGOES (MANGIFERA INDICA L.).
  • Identifiant de la fiche : 1983-1346
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 3; 1982.05-06; 992-995; 5 fig.; 2 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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