Partager

Effet de l'irradiation et du type d'emballage sur les propriétés sensorielles de filets de dinde entreposés à l'état réfrigéré.

Effect of irradiation and packaging type on sensory quality of chill-stored turkey breast fillets.

Auteurs : LYNCH J. A., MACFIE H. J. H., MEAD G. C.

Type d'article : Article

Résumé

On a soumis à un jury de dégustation averti l'évaluation de l'effet de l'irradiation à 2,5 kilograys sur la qualité sensorielle de filets de dindes après entreposage de 1 jour et de 21 jours. Ces filets étaient entreposés à 1 deg C dans une pellicule d'emballage en polyéthylène perméable à l'oxygène ou dans une pellicule imperméable à l'oxygène. Conformément à l'analyse dite du "libre choix" et de "Procuste", les membres du jury ont utilisé leurs propres termes pour décrire l'apparence, l'odeur et la flaveur des échantillons. On a noté une croissance négligeable de microorganismes dans les échantillons irradiés, au cours d'un entreposage de 21 jours. L'effet de l'irradiation a été une couleur rose intense dans les échantillons crus et cuits, qui s'est maintenue dans les échantillons emballés dans une pellicule imperméable à l'oxygène, mais qui a diminué dans les échantillons exposés à l'oxygène au cours de l'entreposage. L'irradiation a également été à l'origine d'odeurs désagréables dans les échantillons entreposés dans une pellicule imperméable à l'oxygène.

Détails

  • Titre original : Effect of irradiation and packaging type on sensory quality of chill-stored turkey breast fillets.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0314
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation