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Effets de l'emballage en atmosphère modifié et des types de sachets utilisés sur la qualité des morceaux de dinde congelés.

Effects of modified atmosphere packaging and types of pouches on product attributes of frozen turkey strips.

Auteurs : RAY E. E., OLIVAS Y., VINCENT M., SMITH D.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué, tous les 28 jours pendant 196 jours, l'influence de l'emballage en atmosphère modifiée et Des propriétés barrière des films sur la qualité des morceaux de dinde congelés. On a utilisé trois gaz/mélanges gazeux (CO2, azote, et air ambiant) dans deux sortes de sachets. Un panel de spécialistes a effectué, séparément, le test triangulaire et des évaluations organoleptiques concernant les carcatéristiques suivantes : fraîcheur, structure, sensation en bouche, évaluation globale, arome, aspect extérieur, et saveurs anormales. Les résultats montrent que cette dernière caractéristique dépendait beaucoup de l'entreposage. Les produits emballés dans de l'azote présentaient le taux le plus bas d'acide thiobarbiturique tandis que les produits entreposés en atmosphère ambiant présentaient le taux le plus élevé.

Détails

  • Titre original : Effects of modified atmosphere packaging and types of pouches on product attributes of frozen turkey strips.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1018
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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