PartagerEffet de l'irradiation gamma et de la cuisson après l'irradiation sur les teneurs en thiamine, riboflavine et niacine des crevettes (Penaeus monodon).
Effect of gamma-irradiation and post-irradiation cooking on thiamine, riboflavin and niacin contents of grass prawns (Penaeus monodon).
Résumé
La perte en thiamine augmente avec l'augmentation de la dose d'irradiation et de la température. Les teneurs en riboflavine et niacine ne dépendent pas de la dose d'irradiation jusqu'à 7 kilograys aussi bien à 4 qu'à -20 deg C.
Détails
- Titre original : Effect of gamma-irradiation and post-irradiation cooking on thiamine, riboflavin and niacin contents of grass prawns (Penaeus monodon).
- Identifiant de la fiche : 1997-1684
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 55 - n. 4
- Date d'édition : 1996
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