PartagerEffet de l'utilisation de l'acide sorbique sur la durée de conservation de la viande de dinde réfrigérée.
The effect of sorbic acid on the shelf life of chilled turkey meat.
Auteurs : SERDAROGLU M., TOMEK S. O., BULGAY A.
Résumé
Effets de l'acide sorbique sur l'inhibition de la croissance bactérienne dans des blancs et des cuisses de dinde. L'utilisation d'une solution à 5 % d'acide sorbique réduit la croissance des bactéries. L'indice ATB augmente légèrement au cours du stockage.
Détails
- Titre original : The effect of sorbic acid on the shelf life of chilled turkey meat.
- Identifiant de la fiche : 1994-3013
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
- Date d'édition : 23/08/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Volailles
- Mots-clés : ATB; Volaille; Viande; Relation temps-température; Réfrigeration; Dinde; Additif; Acide sorbique
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