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EXTENSION A L'AIDE D'ACIDE SORBIQUE ET DE SORBATE DE POTASSIUM DE LA CONSERVATION FRIGORIFIQUE EN RAYON ET INHIBITION DES BACTERIES PATHOGENES DANS LA VOLAILLE EMBALLEE SOUS VIDE.

EXTENSION OF REFRIGERATED SHELF LIFE AND INHIBITION OF PATHOGENIC BACTERIA IN FRESH AND VACUUM PACKAGED POULTRY BY SORBIC ACID AND POTASSIUM SORBATE.

Auteurs : ROBACH M. C.

Résumé

ON ETUDIE L'EFFICACITE DU SORBATE POUR PROLONGER LA CONSERVATION EN RAYON DE POULETS FRAIS EMBALLES DANS DE LA GLACE ET DE DINDE CUITE EMBALLEE SOUS VIDE. DES TRAVAUX CONNEXES ONT MONTRE QUE L'IMMERSION DANS UN BAIN A 5 % DE SORBATE INHIBAIT EFFICACEMENT AUSSI LE DEVELOPPEMENT DES SALMONELLES ET DU STAPHYLOCOQUE DORE SUR LES POULETS. UNE ETUDE RECENTE A INDIQUE QUE L'INCORPORATION DE 0,12 A 0,20 % DE SORBATE A DES DINDES CUITES EMBALLEES SOUS VIDE POUVAIT TRIPLER LA CONSERVATION FRIGORIFIQUE EN RAYON DE CES PRODUITS. LE DEVELOPPEMENT DES SALMONELLES, DES STAPHYLOCOQUES DOREES ET DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ETAIT INHIBE SUR LES DINDES EMBALLEES SOUS VIDE CONTENANT 0,12 ET 0,20 % D'ACIDE SORBIQUE.

Détails

  • Titre original : EXTENSION OF REFRIGERATED SHELF LIFE AND INHIBITION OF PATHOGENIC BACTERIA IN FRESH AND VACUUM PACKAGED POULTRY BY SORBIC ACID AND POTASSIUM SORBATE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0502
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; M-10; 245-247; 2 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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