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Effet de la chitine extraite des crustacés et des céphalopodes sur la détérioration des protéines des myofibrilles de poissons et l'état de l'eau pendant l'entreposage à l'état congelé : effet de l'hydrolyse de la chitine.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMASHITA Y., ZHANG N., NOZAKI Y.

Type d'article : Article

Résumé

The results obtained suggest that chitin hydrolysate has a cryoprotective effect on myofibrillar protein. It is hypothesized that the mechanism of cryoprotective effect of chitin hydrolysate may be caused by an interaction between the hydration sphere of myofibrillar protein and equatorial OH groups in the molecular structure of chitin hydrolysate.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-2515
  • Langues : Japonais
  • Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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