PartagerEFFET DE LA CHLORATION DE L'EAU DE REFRIGERATION SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES COUS DE POULETS.
EFFECT OF CHLORINATING CHILL WATER ON BROILER NECK SHELF LIFE.
Auteurs : LILLARD H., BLANKENSHIP L.
Type d'article : Article
Résumé
L'ADDITION DE 50 PPM DE CHLORE A L'EAU DE REFRIGERATION N'EXERCE PAS D'ACTION BACTERICIDE EFFICACE. DES CONCENTRATIONS SUPERIEURES (190 PPM) REDUISENT LA MICROFLORE BACTERIENNE MAIS CONFERENT UN GOUT CHLORE A LA CHAIR DES POULETS. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 15 N.12, 1981/12, 52, 162837.
Détails
- Titre original : EFFECT OF CHLORINATING CHILL WATER ON BROILER NECK SHELF LIFE.
- Identifiant de la fiche : 1983-0167
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Saf. - vol. 3 - n. 1
- Date d'édition : 1981
Liens
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Indexation
- Thèmes : Volailles
- Mots-clés : Chlore; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Poulet; Immersion
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