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EFFET DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA TEXTURE DE LA CHAIR DE POISSON.

EFFECT OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON TEXTURAL QUALITY OF FISH FLESH.

Auteurs : REID D. S., BONGRAND A.

Résumé

DES FILETS DE SERIOLE FRAIS ONT ETE CONGELES A -69 OU -20 DEG C ET ENTREPOSES A -20, -12 OU -5 DEG C. LA PERTE DE SOLUBILITE DES PROTEINES A ETE EVALUEE. LES CARACTERISTIQUES MECANIQUES DE TEXTURE ONT ETE MESUREES PAR INSTRON. LA RESISTANCE A LA DECOUPE AU COUTEAU, A L'INCISION, AINSI QUE LA SECHERESSE, LA DURETE, LA FRIABILITE ET LA MASTICABILITE ONT ETE EVALUEES PAR JURY. DES CORRELATIONS ONT ETE ETABLIES ENTRE LES DIFFERENTES METHODES D'EVALUATION. LES RESULTATS SONT DONNES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1773-1776

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON TEXTURAL QUALITY OF FISH FLESH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2332
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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