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Document IIF

MODIFICATIONS DU COLLAGENE DU TISSU MUSCULAIRE DE POISSON CONGELE PENDANT LA CONSERVATION.

CHANGES IN FISH MUSCLE COLLAGEN DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : BORDERIAS A. J., MONTERO P.

Résumé

L'ETUDE TRAITE DES MODIFICATIONS QUE SUBITLE COLLAGENE DU TISSU MUSCULAIRE PENDANT LA CONSERVATION DE LA CHAIR DE POISSON CONGELEE. CES MODIFICATIONS PEUVENT, PENSE-T-ON, ETRE LIEES AUX CHANGEMENTS DE TEXTURE QUI SE PRODUISENT PENDANT LA CONSERVATION. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LA SOLUBILITE EST FONCTION DE L'ESPECE T L'INSOLUBILISATION EST IMPORTANTE CHEZ LE MERLU TANDIS QUE LA SOLUBILITE DEMEURE INCHANGEE CHEZ LA TRUITE. L'AGREGATION MOLECULAIRE INTERVENANT, PENDANT LA CONSERVATION, DANS LE TISSU MUSCULAIRE CONGELE, S'IL EST DEMONTRE QU'ELLE A UN RAPPORT AVEC LES CHANGEMENTS DE TEXTURE, POURRAIT EXPLIQUER CERTAINES INCOHERENCES QUAND ON REND COMPTE DES CHANGEMENTS DE TEXTURE UNIQUEMENT PAR DES MODIFICATIONS DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FISH MUSCLE COLLAGEN DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0594
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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