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Document IIF

INFLUENCE DE LA CHALEUR ET DES ADJUVANTS SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYCIS CHUSS) CONGELEE.

EFFECT OF HEAT AND ADDITIVES ON THE SHELF-LIFE OF FROZEN RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS).

Auteurs : REGENSTEIN J. M., SAMSON A., TIMBERLAKE A.

Résumé

LES GADOIDES QUI ONT ETE TRAITES DANS UN APPAREIL SEPARANT LES ARETES DE LA CHAIR SUBISSENT EN MOINS DE 2 SEMAINES DES TRANSFORMATIONS DE LA TEXTURE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LE TAUX INITIAL DE PRODUCTION DE DIMETHYLAMINE PEUT ETRE UN FACTEUR DECISIF A MESURER. LES TRAVAUX SUR LES ADJUVANTS N'ONT PAS ETE PARTICULIEREMENT COURONNES DE SUCCES. LA CUISSON AVANT CONGELATION SEMBLAIT AVOIR UNE INFLUENCE FAVORABLE, BIEN QUE LES ECHANTILLONS NE FUSSENT PAS AUSSI BONS QUE CEUX PREPARES A PARTIR DE PRODUIT INITIAL NON ENTREPOSE OU A PARTIR D'ECHANTILLONS TEMOINS ENTREPOSES A 228 K (-45 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HEAT AND ADDITIVES ON THE SHELF-LIFE OF FROZEN RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0610
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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