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Document IIF

INFLUENCE DES GRAISSES ET DE LA RAPIDITE DE CONGELATION SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ET LES PROPRIETES STRUCTURELLES DE MUSCLE HACHE DE POISSON.

EFFECT OF FAT CONTENT AND FREEZING RATE ON SOLUBILITY OF MYOFIBRILLAR PROTEINS AND TEXTURAL PROPERTIES OF MINCED FISH FLESH.

Auteurs : STODOLNIK L., KNASIAK M.

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS DE LA SOLUBILITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ET LES PROPRIETES STRUCTURELLES DE HACHIS DE MORUE CONTENANT 4, 8 ET 10% DE FOIE DE MORUE. LA QUANTITE DE LIPIDES DES MUSCLES AVAIT UNE INFLUENCE FONDAMENTALE SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES AU COURS DE LA CONGELATION. LA QUANTITE DE GRAISSES ET LA RAPIDITE DE LA CONGELATION AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LA CONSISTANCE DU TISSU MUSCULAIRE. LA CONGELATION LENTE RENDAIT LES TISSUS MOINS COMPACTS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF FAT CONTENT AND FREEZING RATE ON SOLUBILITY OF MYOFIBRILLAR PROTEINS AND TEXTURAL PROPERTIES OF MINCED FISH FLESH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0606
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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