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Document IIF

INFLUENCE DE DIVERS HYDROCOLLOIDES SUR LA STABILITE DE FILETS HACHES DE MERLAN ET DE CABILLAUD CONSERVES AL'ETAT CONGELE.

EFFECT OF DIFFERENT HYDROCOLLOIDS ON THE STABILITY OF FROZEN STORED MINCED FILLETS OF WHITING AND COD.

Auteurs : DA PONTE D. J. B., ROOZEN J. P., PILNIK W.

Résumé

DES PECTINES, DES ALGINATES, DES CARRAGHENANES, DES CARBOXYMETHYL-CELLULOSES, DE LA XANTHANE, DE LA GOMME DE CAROUBE ET UNE COMBINAISON DE XANTHANE ET DE GOMME DE CAROUBE ONT ETE EMPLOYEES COMME ADDITIFS (5 G/KG) DANS DES FILETS HACHES DE MERLAN ET DE CABILLAUD ENTREPOSES A 255 K (-18 DEG C) PENDANT 3 MOIS. LES AUTEURS ONT OBSERVE DES DIFFERENCES REMARQUABLES DE LA TEXTURE ET DE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU. A L'EXCEPTION DE LA KAPPA-CARRAGHENANE ET DES HYDROCOLLOIDES A VISCOSITE RELATIVEMENT FAIBLE, L'EMPLOI DE CES ADDITIFS A AMELIORE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET A REDUIT LES PROCESSUS DE DURCISSEMENT AU COURS DE LA CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF DIFFERENT HYDROCOLLOIDS ON THE STABILITY OF FROZEN STORED MINCED FILLETS OF WHITING AND COD.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0600
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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