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Conservation, par congélation de quatre cultivars espagnols de mangues (Mangifera indica L) : aspects chimiques et biochimiques.

Freezing preservation of four Spanish mango cultivars (Mangifera indica L): chemical and biochemical aspects.

Auteurs : MARIN M. A., CANO P., FUSTER C.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la congélation et du stockage frigorifique sur les variations de l'acidité, de l'activité enzymatique et de la composition des mangues Smith, Lippens, Palmer et Davis-Haden. L'activité de la peroxydase résiduelle serait liée à la dégradation des tranches de mangues congelées.

Détails

  • Titre original : Freezing preservation of four Spanish mango cultivars (Mangifera indica L): chemical and biochemical aspects.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3360
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 194 - n. 6
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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