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EFFET DE LA DOSE ET DU DEBIT DE DOSE SUR LA CAPACITE EMULSIFIANTE DES PROTEINES DE POULET IRRADIE ET ENTREPOSE A 4 DEG C.

Auteurs : LATREILLE B., et al.

Résumé

L'EFFET DE L'IRRADIATION SURLA CAPACITE EMULSIFIANTE (CE) DES PROTEINES DE POULET A ETE ETUDIE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 4 DEG C. A UN DEBIT DE DOSE DE 4 KILOGRAYS/HEURE, LES DOSES DE 1,5 KILOGRAYS (CE : 25 G/MG), DE 3 KILOGRAYS (CE : 30 G/MG) ET DE 9 KILOGRAYS (C E : 21 G/MG) DONNENT TOUS UNE CE SUPERIEURE AU CONTROLE (CE : 18 G/MG). UNE ETUDE DU PROFIL PROTEIQUE PAR ELECTROPHORESE MONTRE UNE DIMINUTION IMPORTANTE DE LA MYOSINE EN FONCTION DE LA DOSE. LES CE MAXIMALES SONT ATTEINTES ENTRE LES JOURS 9 ET 11 QUELLE QUE SOIT LA DOSE D'IRRADIATION. LE PROD UIT IRRADIE A 9 KILOGRAYS A UNE CE INFERIEURE A CELLE DU CONTROLE.

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Format PDF

Pages : 1642-1646

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EFFET DE LA DOSE ET DU DEBIT DE DOSE SUR LA CAPACITE EMULSIFIANTE DES PROTEINES DE POULET IRRADIE ET ENTREPOSE A 4 DEG C.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2328
  • Langues : Français
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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