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Présence des Salmonella sur les carcasses de poulets de chair : influence des différents points de la chaîne d'abattage.

Auteurs : CARRAMINANA J. J., AGUSTIN A. I., YANGUELA J., BLANCO D., ROTA C., HERRERA A.

Résumé

Résultat d'analyses bactériologiques de l'eau d'échaudage, de l'eau chlorée de trempage des carcasses, de la surface des carcasses des poulets aux différents points de la chaîne d'abattage (après plumaison, bain chloré, éviscération, douchage et refroidissement à l'air froid ventilé) et des foies de poulets. On constate une incidence élevée de Salmonella dans les carcasses de poulets réfrigérées ainsi que dans les viscères originaires des carcasses. Une fréquence élevée de Salmonella est détectée dans l'eau d'échaudage.

Détails

  • Titre original : Présence des Salmonella sur les carcasses de poulets de chair : influence des différents points de la chaîne d'abattage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0317
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 1993
  • Source : Source : INRA, Symp. eur. Qual. Viande Volaille, Tours
    vol. 1; 517-523; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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