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Effet des cryoprotecteurs, au cours du stockage à l'état congelé, sur les propriétés de gélification des isolats de protéines myofibrillaires.

The effect of cryoprotectants during frozen storage on gelling properties of myofibrillar protein isolates.

Auteurs : SCHREURS F. J. G., UIJTTENBOOGAART T. G., TRZISZKA T. L., REIMERT H. G. M.

Résumé

Comparaison des effets de plusieurs composés (sirop de sorbitol, saccharose, polydextrose, amidon de pomme de terre) sur la stabilité au stockage et les aptitudes à la gélification des protéines myofibrillaires extraites de viande de poulet.

Détails

  • Titre original : The effect of cryoprotectants during frozen storage on gelling properties of myofibrillar protein isolates.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2383
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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