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Document IIF

REFRIGERATION DES POULETS : REVUE GENERALE.

CHILLING BROILER CHICKEN: AN OVERVIEW.

Auteurs : JUL M.

Résumé

ON EXAMINE DIVERSES METHODES DE REFRIGERATION, EN PARTICULIER LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE. LE LAVAGE AVANT REFRIGERATION REDUIT LE NOMBRE DES BACTERIES SUPERFICIELLES ; IL EST EXIGE PAR LA REGLEMENTATION DE LA CEE. DES EXAMENS MICROBIOLOGIQUES ONT FAIT APPARAITRE PEU D'AVANTAGES DU LAVAGE DE LA CAVITE ET ON A TROUVE QUE 1,5 LITRE D'EAU PAR POULET ETAIT EXCESSIF. ON EXAMINE LARGEMENT LA TECHNIQUE DE LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE ET L'ON DONNE LES RESULTATS POUR LA METHODE A COURANT TRAVERSANT LE PRODUIT ET A CONTRE-COURANT. LA REFRIGERATION PAR EVAPORATION D'EAU S'EST REVELEE SATISFAISANTE AUX PAYS-BAS ET AU DANEMARK ET L'ON A EVALUE UN PROCEDE COMBINANT LE REFROIDISSEMENT PAR EVAPORATION D'EAU AVANT LE REFROIDISSEMENT PAR AIR USUEL. LA REFRIGERATION EN TUNNEL, 258 K (-15 DEG C), EST UTILISEE LARGEMENT AUX ETATS-UNIS MAIS LA CRYOREFRIGERATION EST REPUTEE COUTEUSE. ON INDIQUE AUSSI QUELQUES COUTS RENCONTRES AU DANEMARK PAR CELUI DE L'EAU. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CHILLING BROILER CHICKEN: AN OVERVIEW.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1096
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 133-143; 49 ref.

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