Document IIF

Microbiologie des portions refroidies de poulet entreposées en atmosphère contrôlée et à l'air.

Microbiology of cooled chicken portions stored in the controlled atmosphere and in the air.

Résumé

On a effectué une recherche comparative de l'effet de l'atmosphère modifiée (75 % de CO2, 20 % de N2 et 5 % d'O2) et de l'air sur les modifications microbiologiques du blanc et des cuisses de poulets refroidis par la méthode air-eau et entreposés à une température de 1 à 3 deg C. On a trouvé que dans le blanc, le niveau des organismes mésophiles était 10 fois inférieur, et le nombre total des organismes psychrotrophiques 100 fois inférieur à celui des muscles des cuisses. Au cours de l'entreposage au froid des deux sortes d'échantillons pendant deux semaines, les différences de niveaux de contamination des viandes déjà mentionnées n'ont pas changé. On donne les résultats de la comparaison des échantillons sous atmosphère modifiée et des échantillons à l'air (Pseudomonas, Lactobacillus). Les échantillons à l'air se sont altérés plus tôt en raison de l'activité de la microflore bactérienne des capacités protéolytiques. Les cuisses se sont altérées plus vite que le blanc.

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Format PDF

Pages : 216-220

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Microbiology of cooled chicken portions stored in the controlled atmosphere and in the air.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1047
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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