Partager

Effet de la maturation à température ambiante et de l'entreposage frigorifique sur le flétrissement du péricarpe de tomates.

Creep behaviour of tomato pericarp tissue as influenced by ambient temperature ripening and chilled storage.

Auteurs : JACKMAN R. L., STANLEY D. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence de la maturation normale et de l'altération due au froid sur les propriétés viscoélastiques des tissus de péricarpe de tomate, en mesurant le flétrissement des tissus de fruits entreposés à 22 deg C (non réfrigérés) ou à 5 deg C (réfrigérés) pendant 28 jours, ou à 5 deg C pendant 16 jours, avant de passer à 22 deg C pendant 12 jours supplémentaires (préréfrigérés). Les modifications physico-mécaniques ont précédé de plusieurs jours celles des tissus non réfrigérés, et ont été plus rapides. On a rassemblé les mécanismes multiples d'amollissement en un seul modèle physico-mécanique.

Détails

  • Titre original : Creep behaviour of tomato pericarp tissue as influenced by ambient temperature ripening and chilled storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3372
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation