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EFFET DE LA PASTEURISATION ET DES CONDITIONS DE STOCKAGE DU LAIT CONDITIONNE ASEPTIQUEMENT SUR SA QUALITE PHYSIQUE, CHIMIQUE ET MICROBIOLOGIQUE.

EFFECT OF PASTEURIZATION AND STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND PHYSICAL QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED MILK.

Auteurs : CROMIE S. J., SCHMIDT D., DOMMETT T. W.

Type d'article : Article

Résumé

LA TEMPERATURE DE STOCKAGE APRES PASTEURISATION A UN EFFET CONSIDERABLE SUR LA CROISSANCE BACTERIENNE : CELLE-CI EST PLUS RAPIDE A 280 K (7 DEG C) QU'A 276 K (3 DEG C). LES EFFETS DE LA PASTEURISATION SUR LA MICROFLORE NE SONT EVIDENTS QUE SI LE LAIT EST ENSUITE CONSERVE A 276 K. ON OBSERVE UNE CROISSANCE PLUS RAPIDE DES PSYCHROTROPHES, DE LA FLORE ANAEROBIE ET TOTALE DANS LES LAITS CHAUFFES A 353 K (80 DEG C) OU PLUS. LE NIVEAU DES ACIDES GRAS EST PAR CONTRE SUPERIEUR LORSQUE LA PASTEURISATION A ETE FAITE A 353 K AU MOINS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-249124.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PASTEURIZATION AND STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND PHYSICAL QUALITY OF ASEPTICALLY PACKAGED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0692
  • Langues : Anglais
  • Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 44 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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