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RETRACTION ET DEGRADATION DES PROTEINES DE LA VIANDE DE BOEUF APRES STIMULATION ELECTRIQUE, EXCISION ET REFRIGERATION.

BOVINE MUSCLE SHORTENING AND PROTEIN DEGRADATION AFTER ELECTRICAL STIMULATION, EXCISION AND CHILLING.

Auteurs : SALM C. P.

Type d'article : Article

Résumé

INCIDENCE SUR LA CONTRACTION AU FROID, LA PALATABILITE ET LA DEGRADATION DES PROTEINES DU MUSCLE PRERIGOR. L'AMELIORATION, PAR LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA TENDRETE DE LA VIANDE VARIE AVEC LA RAPIDITE DE REFRIGERATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-3551.

Détails

  • Titre original : BOVINE MUSCLE SHORTENING AND PROTEIN DEGRADATION AFTER ELECTRICAL STIMULATION, EXCISION AND CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0605
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 8 - n. 3
  • Date d'édition : 1983

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