Partager

QUALITE BACTERIOLOGIQUE DE MORCEAUX DE GROS DESOSSES A CHAUD PROVENANT DE CARCASSES DE BOEUF STIMULEES ELECTRIQUEMENT.

BACTERIOLOGICAL QUALITY OF HOT-BONED PRIMAL CUTS FROM ELECTRICALLY STIMULATED BEEF CARCASSES.

Auteurs : KOTULA A. W., EMSWILER-ROSE B. S.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE AVAIT POUR OBJECTIF DE DETERMINER LE NOMBRE DE BACTERIES DE MORCEAUX DE GROS PROVENANT DE DEMI-CARCASSES DE BOEUF DESOSSEES A CHAUD OU A FROID ET DE DETERMINER L'INFLUENCE DE LA QUALITE COMMERCIALE ET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DE LA CARCASSE SUR L'APPARITION DE BACTERIES. ON A PRELEVE DIX MORCEAUX DE GROS DESOSSES DE CHACUNE DE DIX DEMICARCASSES DE BOEUF 1 OU 48 H APRES L'ABATTAGE. LES MORCEAUX DE GROS ONT ETE EXAMINES DU POINT DE VUE DU NOMBRE DE BACTERIES AEROBIES NUMERATION D'AEROBIES SUR PLAQUE A 278, 293, 308 K (5, 20, 35.C) ET DE BACTERIES COLIFORMES AU MOMENT DU PRELEVEMENT DE LA DEMI-CARCASSE ET AU BOUT DE 20 JOURS D'ENTREPOSAGE APRES EMBALLAGE SOUS VIDE A 275 K (2.C). LES BACTERIES PSYCHROTROPHES DENOMBREES A 278 K ETAIENT PLUS NOMBREUSES (P INFER. A 0,05) SUR LES MORCEAUX PROVENANT DES DEMI-CARCASSES DESOSSEES A CHAUD QUE SUR CEUX PROVENANT DES DEMI-CARCASSES DESOSSEES A FROID AVANT L'ENTREPOSAGE, MAIS TERIES MESOTROPHES ET PSYCHROTROPHES DENOMBREES A 293 K ET LES BACTERIES MESOTROPHES DENOMBREES A 308 K ETAIENT PLUS NOMBREUSES DANS LES MORCEAUX DESOSSES A CHAUD QUE DANS CEUX DESOSSES A FROID, TANT AVANT QU'APRES ENTREPOSAGE (P INFER. A 0,05). LES BACTERIES COLIFORMES NE DEPENDAIENT PAS (P INFER. A 0,05) DU DESOSSAGE A CHAUD, AVANT OU APRES L'ENTREPOSAGE. NI LA QUALITE COMMERCIALE NI LA STIMULATION ELECTRIQUE N'AVAIENT D'INFLUENCE APPARENTE SUR L'APPARITION OU LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES AEROBIES.

Détails

  • Titre original : BACTERIOLOGICAL QUALITY OF HOT-BONED PRIMAL CUTS FROM ELECTRICALLY STIMULATED BEEF CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0137
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 471-474; 9 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation