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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE BIFTECKS RECONSTITUES OU NON PRODUITS A PARTIR DE CARCASSES STIMULEES ELECTRIQUEMENT, DESOSSEES A CHAUD OU A FROID.

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF RESTRUCTURED AND CONVENTIONAL STEAKS MANUFACTURED FROM ELECTRICALLY STIMULATED HOT AND COLD BONED CARCASSES.

Auteurs : NEWSOME R. L.

Type d'article : Article

Résumé

DES BIFTECKS RECONSTITUES OU NON ONT ETE PRELEVES AVANT ET APRES REPARTITION DANS L'UN DES DEUX TRAITEMENTS SUIVANTS : ENTREPOSAGE DE LA VIANDE FRAICHE EN EMBALLAGE DE GROS (PERMEABLE A L'OXYGENE) PENDANT 1 SEMAINE OU ENTREPOSAGE EN EMBALLAGE SOUS VIDE PENDANT 1, 3 OU 6 SEMAINES. LES POPULATIONS MICROBIENNES ETAIENT NOMBREUSES DANS LES BIFTECKS RECONSTITUES. A L'EXCEPTION DES ENTEROBACTERIACEES ET DES STAPHYLOCOQUES, ON A OBSERVE DES POPULATIONS PLUS NOMBREUSES DANS LES BIFTECKS PROVENANT DES DEMI-CARCASSES DESOSSEES A CHAUD. LES POPULATIONS TENDAIENT A ETRE MOINS NOMBREUSES AU BOUT D'UNE SEMAINE POUR LES BIFTECKS EMBALLES SOUS VIDE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL QUALITY OF RESTRUCTURED AND CONVENTIONAL STEAKS MANUFACTURED FROM ELECTRICALLY STIMULATED HOT AND COLD BONED CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1072
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 4; 1987.07-08; 861-864; 868; 5 tabl.; 54 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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