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La mesure du formaldéhyde à la place du diméthylamine (DMA) pour déterminer le formaldéhyde total (FA) contenu dans la merluche d'Argentine (Merluccius hubbsi) congelée.

Formaldehyde instead of dimethylamine (DMA) determination as a measure of total formaldehyde (FA) formed in frozen Argentine hake (Merluccius hubbsi).

Auteurs : BOERI R. L., ALMANDOS M. E., CIARLO A. S., GIANNINI D. H.

Type d'article : Article

Résumé

Analyse de la relation entre le taux de DMA et le taux de FA des filets et de la chair hachée de merluche entreposés à l'état congelé. La relation est clairement linéaire et indépendante du type de produit et de la température d'entreposage. On a établi une relation constante entre le FA et le DMA , qui permettent l'un et l'autre de contrôler la durée de conservation lorsque leurs teneurs deviennent très faibles. Mesurer le taux de FA à l'aide de l'acide chronotrope revenait à mesurer le taux de DMA mais plus facilement. .

Détails

  • Titre original : Formaldehyde instead of dimethylamine (DMA) determination as a measure of total formaldehyde (FA) formed in frozen Argentine hake (Merluccius hubbsi).
  • Identifiant de la fiche : 1994-1031
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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