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EFFET DE STIMULATIONS HAUTE OU BASSE TENSION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE BOEUF.

THE EFFECT OF HIGH AND LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF QUALITY.

Auteurs : EIKELENBOOM G., SMULDERS F. J. M., RUDERUS H.

Résumé

COMPARAISON DE L'EFFICACITE DES STIMULATIONS A 300 V (2 1/2 S AVEC INTERVALLES DE 1 1/2 S PENDANT 1,30 MIN) OU A 85 V (1 MIN), JUSTE APRES LA MORT, AVEC UNE CINETIQUE DE REFROIDISSEMENT DOUCE. UN ECHANTILLON DE LONGISSIMUS DORSI ETAIT PRELEVE 24 H POST MORTEM ET CONTROLE A 7 JOURS PM. AUCUNE DIFFERENCE SIGNIFICATIVE ENTRE HAUTE ET BASSE TENSION. GLOBALEMENT, LES STIMULES ONT UN PH ABAISSE DE 1,0 A 1,1 PAR RAPPORT AUX TEMOINS 1 H POST MORTEM. LES SARCOMERES DES TEMOINS SONT PLUS COURTS. L'EXSUDAT EST AUGMENTE (2,76 CONTRE 1,77 %) DE MEME QUE LES PERTES A LA CUISSON (26,1 CONTRE 21,4 %). LA VIANDE EST D'UN ROUGE PLUS VIF, ET LA FORCE DE CISAILLEMENT EST ABAISSEE. A LA DEGUSTATION LES STIMULES SONT PREFERES AUX TEMOINS DANS 73 % DES CAS EN BASSE TENSION ET 65 % EN HAUTE TENSION (DIFFERENCE NON SIGNIFICATIVE).

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF HIGH AND LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION ON BEEF QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1810
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 1; A:40; 148-150; 4 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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