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RECHERCHES SUR LES CARCASSES DE BOEUF STIMULEES PAR DU COURANT ELECTRIQUE A BASSE TENSION.

INVESTIGATION OF LOW VOLTAGE STIMULATED BEEF CARCASSES.

Auteurs : NILSSON H., RUDERUS H., FABIANSSON S.

Résumé

LES PARAMETRES ELECTRIQUES UTILISES ETAIENT DES PULSIONS D'ONDES RECTANGULAIRES CRETE-A-CRETE DE 15 V A RAISON DE 0,5 PULSIONS/S PENDANT 1 MIN. ON A PRELEVE LE LONGISSIMUS DORSI ET ON L'A EMBALLE SOUS VIDE. ON A DETERMINE LES PERTES PAR EXSUDAT ET A LA CUISSON, LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT ET LA NORME BACTERIOLOGIQUE. LA TENDRETE, LE GOUT ET LA SUCCULENCE ONT ETE EVALUES PAR UN JURY DE DEGUSTATION ENTRAINE. LA STIMULATION ELECTRICAUE RACCOURCISSAIT LE TEMPS DE MATURATION (MOINS D'UNE SEMAINE). LES AUTEURS PENSENT QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE A BASSE TENSION EST UNE EXCELLENTE METHODE DE PRODUCTION DE VIANDE DE BONNE QUALITE MOINS COUTEUSE QUE LES METHODES HABITUELLES.

Détails

  • Titre original : INVESTIGATION OF LOW VOLTAGE STIMULATED BEEF CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0135
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 1; n. 2.2; 80-86; 3 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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