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Effet de la réfrigération, de la stimulation électrique et du stockage sur la qualité gustative de la viande de porc.

The effect of chilling, electrical stimulation and conditioning on pork eating quality.

Auteurs : TAYLOR A. A., NUTE G. R., WARKUP C. C.

Résumé

Evaluation des pertes par exsudation, de la tendreté et des propriétés organoleptiques de la viande de porc soumise à plusieurs traitements (conservation à l'air à plus de 10 deg C, réfrigération par air à 1 deg C ou stimulation électrique à haute tension).

Détails

  • Titre original : The effect of chilling, electrical stimulation and conditioning on pork eating quality.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2367
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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