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Effet du refroidissement par évaporation et de la température d'entreposage sur la qualité et la durée de conservation des carcasses de poulet.

The effect of evaporative air chilling and storage temperature on quality and shelf life of fresh chicken carcasses.

Auteurs : MIELNIK M. B., DAINTY R. H., LUNDBY F, et al.

Type d'article : Article

Résumé

The evaporative air chilling procedure (a combination of air blowing at 2 °C and water spraying) accelerates very little the chilling of chicken carcasses. Nevertheless the loss of mass is reduced and the skin acquires a better appearance. The microbiological qualities are not affected.

Détails

Titre original : The effect of evaporative air chilling and storage temperature on quality and shelf life of fresh chicken carcasses.
Identifiant de la fiche : 2000-2675
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 78 - n. 7
Date d'édition : 07/1999

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Air froid; Microbiologie; Réfrigeration; Pulverisation; Perte de masse; Système évaporatif; Poulet; Couleur; Eau