PartagerL'absorption d'eau et la qualité de la viande de poulet après l'application de la réfrigération par air.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : RISTIC M.
Type d'article : Article
Résumé
Brève étude des effets de la réfrigération des carcasses sur les pertes en eau et les propriétés organoleptiques de la viande de poulet.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1992-2858
- Langues : Allemand
- Source : Fleischerei - vol. 42 - n. 12
- Date d'édition : 1991
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles - Mots-clés : Volaille; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Perte de masse; Poulet
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