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Effet du stockage à des températures élevées sur l'arôme des vins de Chardonnay.

Effect of storage at elevated temperatures on aroma of Chardonnay.

Auteurs : LA PRESA-OWENS C. de, NOBLE A. C. A.

Type d'article : Article

Résumé

Une différence significative de l'arôme a été constatée entre le vin témoin (stocké à 5 deg C) et des vins de 1994, conservés ou non conservés dans du chêne à 40 deg C après un séjour de 5 et 7 jours, respectivement. Un vin de 1993 tenu dans du chêne a mieux résisté au traitement de stockage, avec une seule différence significative intervenue seulement après 9 jours à 40 deg C. Des vins stockés à 40 deg C pendant 0, 15, 30 et 45 jours ont été soumis à une analyse descriptive par des juges expérimentés.

Détails

  • Titre original : Effect of storage at elevated temperatures on aroma of Chardonnay.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3696
  • Langues : Anglais
  • Source : Am. J. Enol. Vitic. - n. 3
  • Date d'édition : 1997

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