INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ELABORATION ET DE CONSERVATION SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES VINS.

Type d'article : Article

Résumé

SONT PRESENTES LES RESULTATS D'ETUDES RECENTES DE L'OENOLOGICAL AND VITICULTURAL RESEARCH INSTITUTE> DE STELLENBOSCH (AFRIQUE DU SUD), CONCERNANT L'EFFET DE LA TEMPERATURE ET D'AUTRES FACTEURS SUR LA QUALITE DES VINS, PLUS PARTICULIEREMENT DES BLANCS, PLUS SENSIBLES QUE LES ROUGES, SOIT : EFFET DE LA TEMPERATURE AVANT LA FERMENTATION ENTRE 15 ET 35 DEG C ; TEMPERATURE DE REHYDRATATION DES LEVURES VINICOLES SECHES ACTIVES ; EFFET PENDANT LA FERMENTATION TEMPERATURES INFERIEURES A 14 DEG C POUR LES VINS BLANCS ; INTERACTIONS ENTRE LA TEMPERATURE ET DIVERS FACTEURS DU MOUT ENTRE 13 ET 20 DEG C ; EFFET DE LA TEMPERATURE APRES FERMENTATION ENTRE 0 ET 30 DEG C POUR DES VINS BLANCS, TYPE RIESLING. G.G.

Détails

Titre original : INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ELABORATION ET DE CONSERVATION SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES VINS.
Identifiant de la fiche : 1983-2270
Langues : Français
Source : Bull. OIV - vol. 56 - n. 624
Date d'édition : 02/1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Levure; Vin; Qualité organoleptique; Propriété physico-chimique; Oenologie