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Effet du sucre et de l'acidité sur l'acceptabilité du yogourt congelé dans une population étudiante.

Effect of sugar and acid on the acceptability of frozen yogurt to a student population.

Auteurs : GUINARD J. X., LITTLE C., MARTY C., PALCHAK T. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a soumis à des tests de goût neuf échantillons de yogourt congelé à la vanille avec diverses teneurs en sucre et en acide lactique. Les échantillons les plus appréciés ont été ceux dont l'acidité est la plus faible, de 0,23 à 0,29 %, indépendamment de la concentration en sucre. Les résultats de cette étude suggèrent que, pour la population étudiante testée, le yogourt congelé doit associer les qualités gustatives de la crème glacée (faible acidité) aux propriétés nutritionnelles du yogourt (peu de matière grasse, culture d'enzymes actifs).

Détails

  • Titre original : Effect of sugar and acid on the acceptability of frozen yogurt to a student population.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1017
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 77 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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