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MODIFICATION DES PROPRIETES DU CAILLE PENDANT LA CONGELATION EN FONCTION DU MODE DE PRODUCTION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FIL'CAKOVA N. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES ETUDES SUR LE CAILLE CONGELE PREPARE PAR LES METHODES ACIDE-PRESURE ET ACIDE. ON A MONTRE ET EXPLIQUE LES DIFFERENCES DE MICROSTRUCTURE, DE VISCOSITE EFFECTIVE, ET DE CAPACITE DE RETENTION D'EAU. ON A CONSTATE QUE LE CAILLE ACIDE-PRESURE CONGELE AVAIT UNE MICROSTRUCTURE PLUS RESISTANTE, ET QUE SA VISCOSITE EFFECTIVE ET SA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ETAIENT PLUS ELEVEES. CETTE SORTE DE CAILLE NE DEVIENT PAS FARINEUX, UN DEFAUT QUI SE MANIFESTE POUR LE CAILLE ACIDE, IMMEDIATEMENT APRES LA CONGELATION ET QUI S'INTENSIFIE PENDANT LA CONSERVATION. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1765
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 3
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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