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La production de yaourt à partir de lait de brebis concentré par osmose inverse et congelé. 2. La composition et les caractéristiques microbiologiques, sensorielles et physiques des yogourts.

Production of yoghurt from sheep's milk which had been concentrated by reverse osmosis and stored frozen. 2. Compositional, microbiological, sensory and physical characteristics of yoghurt.

Auteurs : VOUTSINAS L. P., KATSIARI M. C., PAPPAS C. P., MALLATOU H.

Type d'article : Article

Résumé

Le lait écrémé de brebis est concentré par osmose inverse puis entreposé à -20 deg C pendant 6-8 mois. L'utilisation de ce lait n'a pas d'effet sur la composition ni sur la qualité microbiologique et sensorielle des yoghourts. Ces yoghourts présentent cependant une texture différente de celle des yoghourts préparés avec du lait frais.

Détails

  • Titre original : Production of yoghurt from sheep's milk which had been concentrated by reverse osmosis and stored frozen. 2. Compositional, microbiological, sensory and physical characteristics of yoghurt.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0390
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 29 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1996

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