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Effet du tranchage et de l'entreposage sous atmosphère contrôlée sur la teneur en ascorbate et la qualité des fraises et des kakis.

Effect of slicing and controlled-atmosphere storage on the ascorbate content and quality of strawberries and persimmons.

Auteurs : WRIGHT K. P., KADER A. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué les modifications de la qualité, de l'acide ascorbique total, de l'acide ascorbique réduit et du déshydroascorbate dans les fraises "Selva" fraîchement coupées conservées pendant 7 jours, et des kakis "Fuyu" conservé pendant 8 jours à 5 deg C dans l'air ou en atmosphère contrôlée. Les différentes atmosphères ont eu des effets différents sur la couleur, le pH et l'acidité titrable des fruits.

Détails

  • Titre original : Effect of slicing and controlled-atmosphere storage on the ascorbate content and quality of strawberries and persimmons.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3357
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997

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