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Effet inhibiteur du CO2 en solution sur la croissance des micro-organismes dans les systèmes d'emballage sous atmosphère modifiée.

Dissolved CO2 and its growth inhibiting effect on microorganisms in modified atmosphere packaging model systems. Licentiate thesis.

Auteurs : LOEWENADLER J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Le rapport de l'espace à l'entrée sur le volume au centre ainsi que la capacité-tampon du milieu de culture se sont révélés être les principaux facteurs influençant la solubilité. Pseudomonas fragi et Yersinia enterocolitica ont été très influencées par la concentration en CO2 du milieu, associée à la température de réfrigération. La croissance de Pseudomonas fragi a été complètement inhibée par un milieu de 40 micromoles de CO2/millilitre à 8 deg C, mais seulement partiellement à 22 deg C. Yersinnia enterocolitica avait un grand potentiel de croissance en concentration élevée de CO2 à basse température. Le pathogène a finalement été inhibé dans le milieu de 79 micromoles de CO2/millilitre au-dessous de 8 deg C. Ce résultat montre qu'il est important de mesurer la concentration de CO2 dissout dans les systèmes d'emballage sous atmosphère modifiée, afin de pouvoir calibrer des emballages sûrs, empêchant la croissance d'agents pathogènes.

Détails

  • Titre original : Dissolved CO2 and its growth inhibiting effect on microorganisms in modified atmosphere packaging model systems. Licentiate thesis.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0802
  • Langues : Anglais
  • Source : SIK Rapp. - n. 604
  • Date d'édition : 1994

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